Phở truyền thống là nước dùng thịt thường được ăn vào bữa sáng, với phở, thịt bò và rau. Nhưng phở chay cũng không thua kém gì phở mặn. Nước phở chay được hầm cùng các loại rau củ rất ngọt và đầy đủ chất dinh dưỡng, đặc biệt là các loại rau chứa nhiều chất xơ và vitamin mang hương vị đậm đà của phở chay.